Voici une variante de l’effiloché de porc ou de l’épaule d’agneau. Pour un effiloché de poulet réussi, il faut une viande cuite longtemps, à basse température. Ainsi, la viande va cuire sans sécher. Elle sera davantage fondante, savoureuse et se détachera bien.
l’effiloché pourra être utilisé pour faire des sandwichs, des wraps, des burgers ou comme ici un parmentier.
Niveau : 👨🍳
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 6 / 8 heures
Ustensiles spécifiques:
- Plat allant au four avec couvercle pouvant accueillir un poulet entier (type cocotte)
- Mixeur
Ingrédients (4 personnes):
L’effiloché
- 1 poulet fermier entier
- 2 tomates pelées
- 2 échalottes
- 1 oignons
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 tête d’ail
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 10cl de miel
- 3 c. à soupe de paprika fumé
- 2 feuilles de laurier
- 2 branche de thym
- 1 citron jaune
- du beurre
- sel
- poivre
- de l’eau
La purée
- 1 kg de pomme de terre bintjes
- 20 cl de lait entier
- 100g de beurre
- 10g de sel
- noix de muscade
Chips de reblochon
- 100 g de reblochon fermier
- poivre
L’huile verte
- une botte de persil plat
- 4 gousses d’ail
- sel
L’effiloché
1 Préchauffez le four à 120°C (Th4)
2 Epluchez les échalottes, l’oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Pelez les tomates et couper le tout très grossièrement (mais ne soyez pas vulgaire tout de même). Réservez.
3 Faites chauffer une cocotte à feu vif pour faire revenir le poulet entier sur toutes les faces quelques minutes. Il doit bien colorer. Réservez.
4 Déposez dans le fond de votre cocotte les légumes que vous recouvrez à niveau d’eau.
5 Ajoutez, le thym, les feuilles de laurier, le miel, la sauce soja, la sauce Worcestershire (à vos souhaits), le paprika fumé, du sel, du poivre et mélangez pour obtenir une sorte de marinade gouteuse.
6 Déposer le poulet sur le mélange légumes/marinade.
7 Callez des rondelles de citrons sur le poulet, ainsi que quelques noisettes de beurres.
8 Fermez la cocotte et enfournez pour au moins 6h. Cela dépendra de votre four et de la taille du poulet. La viande doit se détacher tout seul des os.
9 Une fois la viande cuite, la sortir du four. Ôtez la peau et effilochez la viande tant qu’elle est encore chaude avec 2 fourchettes.
10 Pendant ce temps, faites réduire la sauce de cuisson: vous devez filtrer la marinade et la mettre à chauffez dans une casserole. Vous devez obtenir une consistance très épaisse.
11 Mélanger cette réduction à la viande effilochée. Réserver au chaud. Le plus long est fait !
La purée
1 Epluchez les pommes de terre. Lavez les et mettez-les dans une casserole. Recouvrez-les d’eau froide salée.
2 Faites cuire sur le feu, à découvert pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau transperce facilement les pommes de terre.
3 Égouttez-les, passez-les au moulin à légumes grille fine. Remettez la purée obtenue dans la casserole sur feu doux en remuant pour la dessécher un peu.
4 Dans une casserole, faites bouillir 20 cl de lait. Ajoutez à la purée le beurre bien froid coupé en morceaux, en mélangeant vivement avec un fouet. Puis versez le lait chaud, toujours en mélangeant. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez de la muscade selon votre envi. Réservez au chaud.
Chips de reblochon
1 Taillez de fines tranches de fromage.
2 Déposez-les sur une plaque du four habillée de papier de cuisson.
3 Enfournez pour 20 min à 140 °C
4 Poivrez à la sortie du four. Réservez à température ambiante sur du papier absorbant.
L’huile verte
1 Lavez la botte de persil, la mettre dans le bol du mixer
2 Epluchez l’ail et enlevez le germe, ajouter dans le bol du mixer
3 Recouvrir à niveau d’huile et mixer 5 minutes
4 Filtrez l’huile au chinois, assaisonnez. Réservez.
Dressage
1 A l’aide d’un petit cercle à entremet, déposez d’abord du poulet.
2 Ensuite déposez de la purée, lissez bien le haut et décerclez.
3 Versez un peu d’huile verte sur le dessus
4 Déposez la chips sur le côté et servir.
