La ratatouille de Pixar est en réalité un confit Byaldi.
Il se compose de 3 éléments simple:
Une piperade, un tians de légumes et une vinaigrette. et peu se manger chaud comme froid.
Ingrédients :
Piperade
1 Poivrons rouge
1 Poivron jaune
1 Poivron orange
1 oignon
4 tomates pelées
2 gousses d’ail
sel
piment d’Espelette
thym
huile olive
Tians
1 Aubergine violette,
1 Aubergine blanche ou tigrée
1 courgette verte
1 courgette jaune
4 tomates
Piperade
sel
poivre
huile d’olive
Vinaigrette
3 cas de piperade mixée,
vinaigre balsamique blanc ( ou noir )
basilic
thym
ciboulette
sel
piment d’Espelette
Recette:
Piperade
Éplucher les poivrons ( si tu es motivé 😉 ), et le couper en fines lamelles
Éplucher l’oignon, le couper en petits dés
Éplucher l’ail, le hacher finement
Mettre les oignons à suer dans une casserole avec de l’huile d’olive et du sel
Ajouter les poivrons, laisser confir 8 minutes à feu moyen
Ajouter les tomates coupées en dés, le thym et le piment d’Espelette, laisser cuir 10 minutes à feu moyen
Réserver le tout et le mixer ( si tu n’a pas de mixeur c’est pas grave saute l’étape, tu aura juste des morceaux dans le vinaigrette, c’est sympas aussi)
Prendre 3 à 4 C.A.S du jus pour la vinaigrette et placer le reste dans un plat allant au four.
Tians
Préchauffer le four a 200°C ( Th7 )
Laver et découper chaque légumes en rondelles de 0.2mm environs
Les déposer en rosace en plusieurs couches, et en alternant les légumes sur la piperade dans le plat
Huiler, saler
Recouvrir d’un papier sulfurisé
Mettre au four pour 25 minutes
Au bout des 25 minutes, retirer le papier sulfurisé, descendre à 180°C et laisser encor 10 minutes.
Vinaigrette
Mélanger la piperade avec 1 C.A.S de vinaigre et 5 d’huile
Haché les herbes finement, les ajouter à la vinaigrette
Saler, pimenter
Dressage
Egouter les légumes
Les disposer en rosace au centre de l’assiette en plusieurs couches avec ou sans emporte pièce
Déposer une tige de ciboulette sur le dessus
Verser un peu de vinaigrette autours.
