Une version savoureuse et végan du plat traditionnel en l’honneur d’Antoine-Augustin Parmentier.
Niveau : 👨🍳
Préparation : 1h
Cuisson : 50 min
Ingrédients : 4 personnes
- 350g de pomme de terre farineuses
- 200g de patate douce
- 200g de butternut
- 350g de lentilles vertes
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignons
- 1 échalotte
- 1 gousse d’ail
- 1l de bouillon de légumes
- Un peu de persil plat
- Huile d’olive
- Quelques noisettes
- muscade
- sel, poivre
1 Epluchez les pomme de terre, la patate douce et le butternut
Coupez en gros morceaux
Mettez les pommes de terre et les patate douce dans une casserole d’eau froide salée et faites cuire 40 minutes
Ajoutez le butternut au bout de 20 minutes
2 Pendant ce temps, épluchez les carottes, l’échalotte, l’oignons et la gousse d’ail.
Taillez le tout en brunoise
Faites revenir 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile
Ajoutez les lentilles, les faires revenir 5 minutes
Ajoutez le bouillon et cuire 35 à 40 minutes à feu moyen, ne saler qu’en fin de cuisson
3 Préchauffez le four à 210°C
Réduisez les pommes de terres, le butternut et la patate douce en purée, salez, poivrez, muscadez
Remettez le tout dans la casserole pour assécher un peu à feu doux
Ajouter un peu d’huile d’olive
Égoutter bien les lentilles
4 Dans un plat allant au four, déposez les lentilles puis par dessus la purée.
Parsemez de chapelure
Enfournez pour 10 minutes, puis 5 minutes en position gril
5 Passez au dressage: Hachez du persil plat, concassez les noisettes et parsemez sur le plat avant de servir
