Je vous prépare ici une soupe parmentière, un classique de la cuisine française ; inspiré du film de Pixar. C’est ce qui vient directement à l’esprit lorsqu’on observe la scène du film.
Niveau: 👨🍳
Préparation: 30 min
Cuisson: 35 min
Ingrédients
4 personnes
- 3 blancs de poireau
- 5 pommes de terre farineuses
- 1 oignon
- 1.5l de bouillon de volaille
- 25cl de crème fraîche extrêmement froide
- 1 gousse d’ail
- une poignée de persil plat
- une poigné de ciboulette
- huile d’olive
- sel, poivre
1 Pelez l’oignons et coupez le en dés de 1cm. Coupez les poireaux en tronçons de 1 cm d’épaisseur. Epluchez les pommes de terre et coupez les aussi en dés d’1 cm.
2 Dans une grande casserole, chauffez un peu d’huile d’olive, et faites revenir les oignons sans les colorer pendant 2 minutes.
Ajoutez les poireaux et faites de même. Terminez par les pommes de terre que vous faites cuire 5 minutes sans cesser de remuer.
Recouvrez du bouillon jusqu’à hauteur (environs 1cm au dessus des légumes). Portez à ébullition, couvrez et faites cuire 25-30 minutes.
3 Pendant ce temps, préparons la crème au fine sherbes: Faites bouillir une petite casserole d’eau, et blanchissez les herbes quelques secondes avant de les plonger dans de l’eau froide.
Faites de même pour la gousse d’ail, mais blanchissez là 2 minutes.
Dans un contenant cylindrique, versez la crème fraîche très froide, ajoutez l’ail et les herbes et mixez en remuant pour incorporer de l’air jusqu’à obtention d’une crème légèrement granuleuse. (Si vous mixer trop, vous obtiendrai du beurre ! )
Réservez.
4 Une fois les légumes bien fondants, mixez l’ensemble hors du feux, pendant quelques minutes afin d’obtenir une soupe bien lisse.
Ajoutez 2 c.à.s de la crème au fines herbes, et remettez à feu doux. en mélangeant bien.
Rectifiez l’assaisonnement.
5 Dressez vos assiettes : Dans un souceoupe creuse, versez la soupe, ajoutez une jolie quenelle de crème au fines herbes. Surmontez de quelques brin de ciboulette.
Servir avant que la crème de fonde !
