Je vous propose ma version de cette délicieuse tarte d’automne. Elle se compose d’une pâte brisée sucrée, d’un fondant vanillé au noix et d’un caramel à la pointe de fleur de sel.
Niveau : 👨🍳👨🍳
Préparation : 40 min
Repos : 40 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
8 personnes
La pâte brisée
- 250g de farine T55
- 50g de sucre blanc
- 25g de sucre roux
- 125g de beurre mou
- 1 œuf
La tarte
- 350g de cerneaux de noix
- 4 œufs
- 100g de sucre roux
- 55g de beurre demi-sel fondu
- 30g de farine
- 3g de vanille sucrée en poudre
Le caramel
- 100g de sucre blanc
- 50g de sucre roux
- 15cl d’eau
- 150g de crème fraîche liquide
- Fleur de sel
1 Préparez la pâte brisée sucrée : Dans un saladier, mélangez la farine, les sucres et le beurre du bouts des doigts jusqu’à obtenir une sorte de sable. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, mais ne la travaillez pas trop.
Réservez au frais pendant 30 minutes minimum.
Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et foncez la dans votre moule à tarte ( ou cercle ). Réservez à nouveau au froid jusqu’à utilisation. Vous pouvez la conserver ainsi 24h.
2 Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes.
3 Mélangez les œufs, le sucre, le beurre, la vanille et la farine dans un saladier.
Hachez grossièrement la moitié des noix et les déposer sur le fond de tarte. Versez dessus le mélange à base œufs. Parsemez ensuite avec le reste des noix entières.
Faites cuire la tarte à 200°C pendant 10 min puis diminuer à 170°C et poursuivre pendant 15 min.
4 Pendant ce temps, préparez le caramel coulant : Faites bouillir la crème fraiche dans une petite casserole et reservez au chaud.
Chauffez les sucres avec l’eau. Quand il caramélise avec une jolie couleur brune, ajoutez la crème et fouettez quelques minutes. Faites réduire 3 à 5 minutes à feu moyen sans cesser de remuer.
Ajouter une pincé de fleur de sel. Réservez à température ambiante.
5 Une fois la tarte cuite, nappez de caramel tiède et laisser refroidir.
Dégustez à température ambiante.
