Comme un air d’artisochats dans cette assiette crémeuse, rappelant la crème de la crème d’Edgard. Je vous propose donc un velouté de topinambours l’légèrement muscadé surmonté d’une pointe de chorizo
Niveau : 👨🍳
Préparation : 20 min
Cuisson: 50 min
Ingrédients
pour 4 personnes
- 400g de topinambours
- 1 gros oignon
- 350g pomme de terre farineuse
- 10g de beurre demi-sel
- 1L de bouillon de volaille
- Noix de muscade
- Sel, poivre blanc
- 40cl de crème fraiche liquide
- 4 fines tranche de chorizo ibérique
- le vert de 2 cébettes
1 Préchauffez votre four à 140°C
2 Epluchez et hachez l’oignons. Epluchez les pommes de terre et les topinambours et coupez les en mirepoix.
2 Dans une grande casserole, faites fondre sans coloration le beurre pour faire suer l’oignons, salez légèrement, poivrez et muscadez.
Ajoutez ensuite les pommes de terre et les topinambours et faites revenir quelques minutes le tout.
3 Mouillez de bouillon, faites bouillir 3 minutes environs, couvrez et laissez mijoter à feu moyen durant 30 minutes.
4 Pendant ce temps, déposez le chorizo sur une plaque cuisson, et faites séchez au four durant 10 minutes en vérifiant régulièrement pour qu’ils ne brulent surtout pas.
Réserver sur un papier absorbant.
5 Une fois les légumes bien tendre, mixer le tout jusqu’à obtenir une préparation lisse sans morceau.
Ajoutez la crème, remixez légèrement.
6 Taillez des rondelles de cébettes, Concassez le chorizo.
Versez dans une coupelle, et faites le topin avec les éléments précédemment coupés. Servir bouillant.
