Voici une tarte simple, très simple même que j’ai réalisé à « l’arrache » pour un repas avec une amie. Succès complet pour les amateurs de chocolat et de caramel !
Niveau :👨🍳
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Repos : 2 h
Ingrédients
8 personnes
- Une pâte sablée sucrée (maison ou toute faîtes)
- Pour le caramel
- 250g de sucre
- 110g de beurre baratte demi-sel bien froid
- 20cl de crème liquide entière
- Pour la ganache
- 220g de chocolat noir 70%
- 15cl de crème fraîche liquide entière
- 30g de beurre
1 Faites cuire la pâte à blanc avec du papier sulfuriser avec de quoi bloquer les bords (billes d’argile, haricots, boudin d’aluminium) pendant 10 minutes à 180°C, puis encore 10 minutes sans le papier et les poids pour la faire roussir et croustiller.
Réserver au frais.
2 Faites le caramel. Chauffez le sucre à feu doux sans mélanger (juste en tournant de temps en temps la casserole), jusqu’à obtention d’une jolie couleur marron claire.
Faites chauffer la crème fraiche au micro-onde ou dans une petite casserole.
Hors du feu, ajouter la crème chaude dans le caramel, et mélangez tout de suite énergiquement au fouet. Laissez tiédir.
Ajoutez le beurre en fouettant jusqu’à ce que tout soit incorporé.
3 Versez le caramel sur le fond de tarte et réservez au frais pendant 30 minutes.
4 Préparez la ganache : Coupez le chocolat en morceau. Réserver dans un saladier.
Faites chauffer la crème, jusqu’à frémissement. Versez sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que tout soit fondu.
Versez la ganache sur le caramel normalement solidifié.
Réservez 2h au réfrigérateur.
