Mon chef favori est clairement Florent Ladeyn. Ainsi, je me suis inspiré de sa recette du « poireau et merlan » pour ce plat.
Sur la photo, j’ai ajouté en plus un beurre blanc au fumet de poisson et une purée au citron. Ici je vous propose la version « simplifiée ».
Niveau : 👨🍳
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
pour 1 personne
- 1 dos de colin
- 2 petits poireaux bio
- Jeunes pousses de chou kalé
- Des herbes fraîches de votre choix (ici estragon, aneth, persil plat, coriandre)
- De l’huile de tournesol
- Sel
1 Préchauffez votre four à 240°C.
2 Rincez correctement les poireaux, mais ne les épluchez pas et ne coupez pas les racines ! Coupez Cependant les verts et les placer dans le bol du mixeur. Mouiller à hauteur avec de l’huile et mixer le tout pendant 10 min. Passer au chinois pour obtenir une huile verte.
Astuce : Cette huile peu se conserver quelques jours pour agrémenter salades et autres plat de poissons ou volailles.
3 Faite cuire le blanc des poireaux pendant 20 min au four à même la plaque. La première peau fait office de papillote.
Une fois cuits, les couper dans la longueur et extraire le cœur des poireaux. Saler et réserver.
4 Arrêtez le four. Mais profitez de la redescente de température du four pour mettre le colin à cuire pendant 5 min, vérifiez la cuisson, le poisson doit être à peine cuit à la nacre en son centre. Saler.
5 Hachez grossièrement toutes les herbes fraiches (sauf le chou).
Déposez le colin au centre d’une assiette, disposer les poireaux par dessus, puis les herbes et enfin quelques feuilles de choux kalé crus.
Verser un filet d’huile verte sur le tout et un peu autour.
