Il faisait froid, et j’avais envie d’un plat gourmand. Il me restait des choux de Bruxelles. Il me vient alors l’idée de décliner ma recette Cromesquis de potimarron au chèvre.
Niveau: 👨🍳👨🍳
Préparation: 35 minutes
Repos: 25 minutes
Cuisson: 5 minutes
Ingrédients
(12 cromesquis de taille moyennes ):
- 200g de choux de Bruxelles
- 200g de pomme de terre à purée
- ~150g de chapelure
- ~150g de farine de blé
- 3 œufs
- ~1L d’huile de friture
- Muscade
- Sel
- Poivre
1 Epluchez les pommes de terre et cuisez les dans de l’eau salée départ à froid.
Cuisez également à l’eau les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante salée.
Mixer les deux légumes ensemble afin d’obtenir une purée parfaitement lisse.
2 Rectifiez l’assaisonnement et réservez le tout sur une plaque passant au congélateur pour 20 minutes. Cette étape permet de rendre l’appareil plus simple à travailler.
3 Préparez votre panure à l’anglaise : Dans trois récipient distincts, versez la farine, les œufs battu et assaisonnés puis la chapelure.
A l’aide d’une cuillère à soupe formez une boulette de purée et trempez la successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Cette première couche de panure peut être laborieuse à faire. Veillez donc à bien former une boule lors du passage dans la chapelure.
Réservez toutes les croquettes ainsi obtenues 5 à 10 minutes au congélateur. Puis recommencez l’opération pour doublé la panure et bien définir la forme.
Il est important de doubler cette panure afin de formez une coque pour ne pas que cela s’ouvre lors de la cuisson.
4 Faites chauffez une friteuse à 180°C. Puis plongez-y 5 minutes chaque croquette. Remuez délicatement pour bien colorer la panure.
Réservez sur un papier absorbant en salant tout de suite. Puis dégustez !
Je sers ces cromesquis avec une salade accompagnée d’une mousse de bacon fumé.
