Voici un plat simple et réconfortant lorsque le temps se fait rude. Un pavé de saumon simplement cuit au four avec un peu de citron et une mirepoix de potimarron cuit comme un risotto?
Niveau: 👨🍳
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
( pour 4 personnes )
- 600g de potimarron
- 500g de filet de cabillaud
- 70g de parmesan
- 50cl de bouillon de volaille
- 1 citron jaune
- 1 échalotte
- 1 gousse d’ail
- 40g de beurre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- poivre
- 1 cébette (optionnel)
- 12 amandes (optionel)
1 Préchauffez votre four à 200°C (~th7)
2 Éplucher le potimarron, l’échalote et l’ail. Émincer finement l’échalote ainsi que l’ail. Puis taillez le potimarron en petits dés réguliers (environ 1 cm de côté).
3 Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout et faites suez doucement sans coloration, l’échalotte et l’ail.
Ajoutez le potimarron et faites revenir légèrement. Déglacer avec le jus d’un demi citron jaune. Lorsque le jus est absorbé, ajouter le bouillon à hauteur et cuire à feu moyen jusqu’à absorption.
Répétez l’opération jusqu’à cuisson des potimarrons. Ils doivent rester fermes, mais tendres. Attention à ne pas en faire de la purée.
Réservez.
4 Placez les pavés de cabillaud dans un plat allant au four et recouvrez les de rondelles de citron. Versez un filet d’huile d’olive et enfournez pour 7 à 8 minutes.
Pendant ce temps, finissez le « risotto » en ajoutant le beurre et le parmesan et en remuant à feu très doux jusqu’à ce que tout soit fondu.
Enlever les rondelles du poisson, salez et poivrez puis effeuillez le poisson.
5 Dressez dans un assiette creuse en déposant d’abord le potimarron puis en le poisson par dessus. Vous pouvez terminer avec un peu de vert de cébettes et quelques amandes.
