Quoi de mieux qu’une brioche avec un chocolat chaud les matins d’hiver ? Je vous propose ici ma recette, qui normalement, vous donnera une brioche filante à souhait.
Niveau: 👨🍳👨🍳
Préparation: 30 minutes
Repos: 2h30
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
Amandes caramélisées
- 200g d’amandes entières
- 200g de sucre blanc
- 20cl d’eau
Brioche
- 500g de farine
- 200ml de lait
- 60g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 80g de beurre pommade
- 25g de levure fraiche du boulanger (ou 12g de sèche)
Dorure
- 1 œuf
- Du sucre grain
- Les amandes caramélisées
1 Préparez d’abords les amandes caramélisées:
Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et le sucre vanillé, et porter le tout à ébullition.
Ajouter les amandes et cuire à feu vif, sans cesser de remuer, jusqu’à évaporation de l’eau et recristallisation du sucre.
Réduire la chaleur et continuer à remuer jusqu’à ce que le sucre commence à se liquéfier en se détachant des amandes, qui doivent être craquantes et bien brillantes.
Laisser refroidir les amandes sur une plaque huilée avant de les concasser très grosièrement.
2 Pétrissons la brioche : Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs et farine.
Commencer à pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
3 Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
4 Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche, et la remettre dans le bol du robot. Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud. Laisser ainsi pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement votre plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
5 Diviser la pâte en 3. Former un long boudin avec chaque morceau. Il faut que les 3 boudins aient la même longueur.
Souder l’extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus et commencer à tresser la brioche. Ne pas serrer la brioche au tressage (car elle va gonfler).
6 Quand la tresse est terminée, souder l’extrémité basse et mettre cette tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson (ou silpat, ou feuille de silicone)
Recouvrir la tresse d’un torchon et la placer également dans un endroit chaud. Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. Vous verrez que la tresse a pris du volume.
7 Préchauffez votre four à 180°C.
Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau. Parsemer de sucre en grain et d’amandes caramélisées.
Laisser cuire 20 à 30 minutes à chaleur tournante jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
