Les falafels se préparent normalement avec des pois chiches. Je me suis inspiré d’une recette de Florent Ladeyn, qui se caractérise par une cuisine locavore, végétale et brute.
Je les sert avec un pain pita pour plus de gourmandises. Mais il faudra vous armer de patience ! 3 jours sont nécessaires pour germer les lentilles.
Niveau : 👨🍳
Repos : 3 jours
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients (4 personnes):
Falafels:
- 400g de lentilles vertes sèches et bio
- 1 Botte de persil plat
- 2 Echalottes
- 1 Gousse d’ail
- Fleur de sel
- Poivre
Sauce yaourt :
- 225g de yaourt grec
- sel
- Une gousse d’ail hachée
- Le jus d’un demi-citron
- Persil plat haché
- Ciboulette hachée
Pain pita :
- 500g de farine
- 12g de levure du boulanger seche ou 6g de fraiche
- 30g d’eau tiède (entre 30 et 35°C max)
- 10g de sel fin
- 2 c.à.s d’huile d’olive
Les falafels
1 Jour 1 : Verser les lentilles dans un grand récipient et les recouvrir complètement d’eau. Laisser tremper une nuit.
2 Jour 2 : Vider l’eau et placer les lentilles dans un grand saladier. Recouvrir les lentilles avec un torchon bien humide.
3 Jour 2 et 3 : Réhumidifier le torchon de façon régulière (au moins 2 fois/jour).
4 Jour 3 : les lentilles doivent être bien germées (au moins 2cm)
5 A l’aide d’un robot, mixer les lentilles, les échalottes préalablement coupé en 4, le persil, l’ail et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte compacte.
Façonnez alors des boules avec cette préparation.
6 Dans une casserole, faites chauffer de l’huile de tournesol. Dès que l’huile est chaude (environs 160°C), faites dorer les falafels 3 à 4 minutes .
A déguster chaud ! ( Vous pouvez réserver au four à 80°C le temps de faire la sauce au yaourt ! )
La sauce au yaourt
1 Dans un bol mélanger tout les ingrédients. Réserver au frais ! C’est tout 😉
le pain pita
1 Dans un bol, mélanger l’eau tiède et la levure de boulanger
2 Dans le bol d’un robot muni d’un crochet, ajouter la farine, l’huile ainsi que le mélange d’eau et de levure. pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte malléable pendant 6 minutes. Ajoutez le sel au bout de 3 minutes.
3 Laissez reposer à l’abri de la lumière pendant 1h30 minimum.
4 Une fois la pâte levée, dégazez là. Séparez la pâte en 4 pour former 4 boules. Etalez séparément les boules pour former des « galettes » d’environ 1 cm d’épaisseur.
5 Faites chauffer à feu doux les deux galettes dans une poêle sans matière grasse. 7/8 minutes de chaque côté.
Réserver les deux pains jusqu’à ce qu’ils aient refroidit. Vous n’avez plus qu’à garnir les pains avec des crudités, de la sauce au yaourt et des falafels !
