Attention il ne s’agit d’une quiche lorraine ! Cependant, nous connaissons tous plus ou moins bien la quiche, cette tarte salée, avec un fond de tarte brisé. Je vous propose une version bien épaisse comment les boulangeries, charcuteries ou boucheries ! Attention, il vous faudra beaucoup d’œufs ! Vous pouvez ajouter du fromage, changer les lardons par de la mortadelle. Voir ne pas mettre de viande pour une version végétarienne.
Niveau:👨🍳
Préparation: 20 minutes
Repos: 2 heures
Cuisson: 1 heure
Ingrédients (6 personnes, soit un cercle de 20cm de diamètre et 5 de haut):
la pâte
- 200 grammes de farine
- 100 grammes de beurre bien froid
- 1 œuf
- 1 càs d’eau froide
- 1/2 càc de sel
la quiche
- 8 œufs
- 300g de crème liquide 30%
- 300g de lait
- 300 g de lardons
- 2 càs de maizena
- moutarde
- poivre
- noix de muscade
Le fond de tarte
1 Dans un grand saladier, mélanger et effriter du bout des doigts la farine, le sel, le beurre, jusqu’à obtenir une texture sablée.
2 Ajouter l’œuf et l’eau froide. Lorsque la pâte est bien amalgamée, rassembler en boule à la main et réserver 1h dans un film au frigo.
3 Etaler la pâte sur un papier sulfurisé et foncer le cercle. Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
La quiche
1 Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.
2 Répartir de la moutarde sur le fond de tarte.
3 Faire revenir à la poêle et les déposer sur un papier absorbant pour les dégraisser. Puis les déposer sur le fond de tarte.
4 Fouetter les œufs avec la crème, le lait, un peu de sel, du poivre, la maïzena et la noix de muscade. Verser dans le moule. Puis enfourner 1H
5 Il faut à présent, laisser refroidir dans le four éteint mi ouvert pendant 20 minutes puis démouler. Puis encore 5 minutes avant de couper et servir. Cette étape est nécessaire pour que la quiche se tienne.
