Niveau : 👨‍🍳
Temps total: 14 heures 45
DĂ©tail du temps:
Autolyse: 2 heures
PĂ©trissage : 10 minutes
Fermentation: 8 heures
Pointage: 2 heures
DĂ©tente: 30 minutes
ApprĂŞt: 1 heure 30
Cuisson: 35 minutes
Ingrédients :
- 400g de farine de blé bio T80
- 100g de farine de seigle bio
- 10g de sel
- 340g d’eau tiède (20°C)
- 20g de levure de boulanger fraîche ( ou 1 sachet )
1 Dans la cuve du robot, verser 300g d’eau tiède, et les farines. PĂ©trir grossièrement 1 minute Ă vitesse lente. Laissez reposez ainsi 2 heures (autolyse)
2 Diluer la levure dans le reste de l’eau, ajouter le mĂ©lange Ă la pâte et pĂ©trir 4 minutes Ă vitesse lente.
3 Ajouter le sel et pĂ©trir 7 minutes Ă vitesse moyenne. Laisser fermenter entre 8 et 12 heure au frigo Ă l’abris des courants d’air. Vous pouvez couvrir d’un torchon.
4 Fariner un plan de travaille, verser la pâte. Aplatir délicatement le pâton avec la paume de la main. Replier-le d’un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°, replier d’un peu plus d’un tiers et presser de nouveau. Plier le pâton en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Rouler-le de manière à obtenir une forme ovale allongée et ventrue ou de boule.
5 Laisser reposer 30 minutes et recommencer l’opĂ©ration.
6 Laisser reposer 1h30 sur une plaque allant au four recouvert d’un papier sulfurisĂ© ou sur un silpat
7 PrĂ©chauffer le four Ă 240°C en versant de l’eau dans la lèche frite.
8 Faire une ou plusieurs entaille sur le pain (on dit grigner) et enfourner 35 minutes et adapter la cuisson selon vos gouts. Le pain doit sonner creux lorsque l’on tape en dessous.
9 Faire refroidir sur une grille Ă l’air libre.