Une déclinaison façon tarte de la classique tartine chêvre / miel.
Niveau: 👨🍳👨🍳
Ingrédients:
Pâte sablée:
- 250g Farine blanche
- 0,5 c-à-c de sel fin
- 125g beurre froid en petits morceaux
- 1 jaune d’œuf
- 40g de parmesan
- 10cl d’eau froide
- 1c-à-c thym
- 0,5c-à-c Piment d’Espelette
Confit d’oignons:
- 4 oignons
- 30g de miel
- 10cl de vinaigre balsamique
- 20g de sucre de canne
- 20g de beurre demi-sel
La tarte:
- Un sainte-maure-de-Touraine AOP
- Une quinzaine de grosses figues
- 2 c-à-s de moutarde à l’ancienne
- 2 tranches de jambon serrano
- 2 c-à-c de miel
- un filet d’huile d’olive
La pâte sablée au piment:
- Entre vos doigts, sablez la farine avec le sel, le beurre en petits morceaux, le piment, le parmesan et le thym de sorte à obtenir une texture sablonneuse.
- Faites un puits au centre de la préparation et ajoutez le jaune d’œuf et l’eau. pétrissez brièvement.
- Une fois le mélange homogène, faites en une boule, filmez la et mettez la au frigo pour au minimum 30 minutes.
- Foncez dans un cercle à tarte de 20cm et faites cuire à blanc à 180°C pendant 20 minutes.
- Réservez.
Le confit d’oignons:
- Emincez finement les oignons.
- Dans une casserole, faites une gastrique; versez le sucre de canne et le vinaigre balsamique et faites chauffer le tout.
- Dès que le mélange est chaud, ajoutez les oignons et mélangez.
- Couvrez et prolongez la cuisson pendant vingt minutes à couvert à feu moyen.
- Ajoutez le miel, le beurre et mélangez.
- Poursuivez la cuisson à feu très doux sans couvercle pendant deux heures environ, il ne doit plus y avoir de liquide.
- Réservez.
La tarte:
- Tapissez votre fond de tarte de moutarde à l’ancienne.
- Versez sur la moutarde une généreuse couche de confit d’oignons ainsi que le jambon serrano coupé en fins carrés.
- Coupez de fines rondelles de figues et de sainte-maure-de-Tourraine que vous déposez en rosace.
- Versez les cuillères de miel, un filet d’huile d’olive
- Enfournez à 200°C une dizaine de minutes, adaptez la cuisson jusqu’à ce que le miel commence à caraméliser et le fromage à fondre.
