Recette de paupiettes de poulet. C’est un plat traditionnellement en sauce savoureux et gourmand. Ce plat traditionnellement fait avec du veau peut se décliner de nombreuses façons et avec différentes viandes.
Personnes : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 250 g de chair à saucisse
- 150 g de champignons de paris
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 petite botte de persil plat
- 1 jaune d’œuf
- 1 c-à-s de chapelure
- 4 tranches de barde (ou de lard)
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
1 Désosser les cuisses de poulet
- Préchauffer le four à 180° C
- Désosser les cuisses, la technique est expliquée dans la vidéo ci-dessous
- Saler et poivrer l’intérieur
- Réserver au frais
2 Préparer la farce
- Hacher les échalotes et les champignons, le persil et l’ail
- Faites revenir les échalotes et les champignons dans un peu d’huile d’olive
- Dans un cul de poule, mélanger la chaire à saucisse, avec les échalotes, les champignons, l’ail et le persil, le jaune d’œuf et la chapelure
- Saler et poivrer
- Réserver au frais
3 Façonner les paupiettes
- Étaler les cuisses de poulet sur le plan de travail
- Recouvrir chaque cuisse de la préparation
- Replier les cuisses, en petit sac
- Mettre une tranche de barde autour
- Fermer avec une ficelle de cuisine en serrant bien
4 Cuisson
- Dans une poêle, faire dorer de chaque côté vos paupiettes
- Saler, poivrer
- Placer dans un plat allant au four
- Recouvrir d’un papier aluminium
- Enfourner 35 minutes